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水与高原青稞酒的关系
编辑:青海甑缘青稞酒业有限公司   发布时间:2021-07-29

水是青稞酒的主要成分之一。水的质量直接影响青稞酒的质量。所谓“水是酒的血液”是真理。白酒生产过程中,除冷却水和炉水外,酿造水和还原水对水的要求更高。他们还与白酒有着密切的联系,白酒是白酒消费的终点。酿造水中的各种成分与有益微生物的生长、酶的形成和作用、谷物或糖浆的发酵以及成品酒的质量密切相关。水质差会导致酒糟发酵缓慢,曲霉菌生长缓慢,曲温上升缓慢,酵母生长不良,影响香气物质的形成,引起酒味的涩味和苦味,并导致异味、变色、沉淀等现象。高酒精度白酒的微生物发酵是用来降低酒精含量的,这被称为降低含水量。


该工艺在白酒生产中称为“加浆”,也是生产低度白酒的必要工艺。因此,用于降低使用程度的水的物理性质是无色透明的,并且不能含有太多的有机物或铁离子;味道应该是新鲜的。如果它是咸的或苦的,不要使用它;如有泥味、铁味、硫化氢味等,则停用。此外,水的pH值、硬度、氯含量和硝酸盐含量对葡萄酒酿造有非常重要的影响。丰富的水资源不仅为酿酒提供了必要的物质基础,而且创造了独特的自然环境。


由此产生的“小气候”在酿造过程中也起着重要作用。在光、气压、重力和人为干预等物理因素的影响下,自然界中的水总是通过降雨、河流和渗透等各种有机和无机物质在空气中“流动”。土壤和碳层溶解或混合到水中,形成含有各种杂质的原水。这些杂质主要是悬浮物、胶体和溶解物,如日常生活中的自来水,必须经过净化后才能使用。经过沉淀、消毒、过滤等工艺处理后,通过配水泵站输送至各用户家中。总之,丰富的水源、优良的水质和庞大的水系所创造的适宜微生物生长的环境是酿造啤酒必不可少的基本条件。好酒自然会出现在这些水域中。