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塞上青稞酿玉浆,声名远播引流觞
编辑:青海甑缘青稞酒业有限公司   发布时间:2021-06-10

青稞酒,藏语叫做“羌qiang”,青藏高原出产的一种主要粮食—青稞制成的。在青海、西藏、四川、云南、甘肃等地均有分布。
不上头、不口干、醒酒快、男女皆宜是青稞酒的特点。

青稞酒的独特之处在于:1.酿酒主料不同:以青稞为主。2.酿酒环境不同:高原气候。3.酿酒用水不同:雪山圣水,天然矿泉水。4.酒文化不同:青稞酒、酥油茶、哈达是藏族文化的典型代表。送亲酒、迎亲酒充分体现西域人民的热情和豪放。由于其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”,青稞酒魂承传400年,至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。

青稞酒有两种: 一种称为发酵青稞酒,类似于啤酒。酿制过程是将青稞麦洗净煮熟,捞出降温,拌入酒曲,装入容器密封发酵, 酿成醪糟后,加入清水,密封一两天后即可饮用。这种青稞酒呈淡黄色, 味微酸,是一种不经蒸馏、近似于黄酒的水酒,酒精度一般在 5 度至 20 度。分头道、二道、三道三种。饮之难醉,醉则难醒。埋藏 3~5 年的陈酒,呈蜜状,饮之味浓,香气袭人。

另一种是青稞白酒。将醪糟加少量水,进入蒸锅蒸馏,蒸出的液体即是青稞白酒,酒精度可达 60 度以上。还可以用土法蒸馏。是将醪糟装入陶罐中,加水,罐中架一铜锅,锅沿与罐沿平齐,锅上加一锥形铛,口径略大于罐口。在陶罐底部加温,不断将铛中升温的水换成凉水,使罐中蒸汽凝结为水珠滴到铜锅里,即是青稞白酒。青海土族人民青稞白酒制作方法是先将青稞做成醪糟,然后入锅加水蒸馏出酒。 酒精度一般在 30 度至 40 度,最高可达 60 度。贮藏方法较特殊: 将酒装入瓷坛中,密封,深埋在羊圈或居室附近的地下,过一年半载挖出来,补充酒液再埋起来,如此反复几次。贮藏后的酒色如黄蜜, 浓如糖稀,醇香扑鼻,入口绵滑,小酌数杯,即可使人心旷神怡,多饮则沉醉难醒。

青稞酒具有提高人体免疫力,清肠通便,清除体内毒素,调节生理节律等良好功效。