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青稞酒存放时也有一些禁忌事项
编辑:青海甑缘青稞酒业有限公司   发布时间:2021-02-20

青稞酒是一种芳香型白酒。汾酒是汾酒的典型代表,又称汾酒。清香酒以粮食为原料(青稞为青稞酒原料),以大麦、豌豆为原料的中温大曲为糖化发酵剂(有时以麸曲、酵母为糖化发酵剂),以蒸煮酒糟为酿造工艺,采用固态罐发酵、蒸酒,强调“蒸、洗、卫”。主要风味成分是乙酸乙酯。无色透明,回味清爽醇厚,回味清爽醇厚。它受到很多消费者的喜爱,但不易储存,长期储存也不容易。而能储存50至68度之间的青稞酒更好(40度以上也可以)酒精含量低,容易失去风味。


如果是低度酒,长时间存放不会有酒的味道。


对于青稞酒,也有特殊的储存要求。一般情况下,葡萄酒应放在阴暗潮湿的地方,用塑料杯密封,防止青稞酒跑掉。多看少动是必要的。


建议清香型白酒不宜存放太久,因为清酒“干净”,其微量成分相对单一。与茅台香精相比,风味物质并不复杂。它不需要长时间的存储,因此可以更好地掌握集装箱周转率,降低成本。


结果表明,茅台香型和浓香型白酒的主要风味成分在贮藏期间比较稳定。随着酒龄的增加,乙酸乙酯和乳酸乙酯的主要风味成分减少,相应的酸含量增加。然而,青稞白酒等低度白酒在贮藏过程中质量发生了很大的变化。随着醇含量的降低,香气成分的平衡发生变化,导致酸类含量增加,酯类含量减少。


白酒风味中,总酸逐渐增加,总酯逐渐减少,而后趋于稳定。与低度酒相比,低度酒有明显的上升和下降,而高度酒则先上升后下降。


因此,清香型白酒的贮存时间不宜过长。我们必须注意时间。陈酿过度不利于清香型白酒的香气释放,不利于白酒的品质。