青稞酒在保存的时候应该注意什么?

- 2020-08-26-

青稞酒是一种芳香的酒。汾酒是汾酒的典型代表,又称汾酒。清香酒以粮食为原料(青稞酒以青稞为原料),以大麦、豌豆为原料的中温大曲为糖化发酵剂(部分采用麸皮曲、酵母为糖化发酵剂),采用蒸煮蒸馏酒糟酿造工艺,固态罐发酵,蒸流酒,强调“蒸除杂,清洁卫生”。其主要风味成分是乙酸乙酯。无色透明,余味清爽醇厚,余味清爽醇厚。它受到很多消费者的喜爱,但它不容易储存,储存时间也不容易太长。而能储存50至68度之间的酒最好(40度以上也可以)酒精含量低,容易流失香味。


如果是低度酒,长时间存放不会有酒的味道。


对于高原青稞酒,也有关于储藏的特殊要求。一般情况下,葡萄酒应放在阴暗潮湿的地方,用塑料杯密封,以防葡萄酒跑掉。多看少动是必要的。(推荐阅读:家里的好酒只需5步就可省去,以免酿成空酒)


建议清香型白酒不宜存放太久,因为清香型白酒追求的是“干净”,其所含微量成分相对单一,与茅台香型相比风味物质并不复杂。不需要长时间存放,可以更好地掌握集装箱周转率,降低成本。


结果表明,茅台香型和浓香型白酒在贮藏过程中主要风味成分稳定,乙酸乙酯和乳酸乙酯的主要风味成分随酒龄的增加而减少,相应的酸含量增加。然而,清香酒等低度白酒在贮藏过程中,其质量变化较大。随着酒精含量的降低,香气成分的平衡发生变化,导致酸含量增加,酯类减少。


清香型白酒在贮藏过程中,总酸逐渐增加,总酯逐渐减少,后期趋于稳定。低度酒与低度酒相比有明显的上升和下降,而高酒精度酒则先上升后下降。


因此,清香型白酒的贮存时间不宜过长。我们必须注意时间。过度陈酿不利于清香型白酒的香气释放,降低白酒质量。


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