互助青稞酒的酿造方法

- 2020-02-04-

互助青稞酒的酿造方法如下:

首先,小曲的生产是酿造过程中的一个重要环节。纵观世界粮食原料酿造的历史和发展,可以发现三大类。一种是利用谷物发芽过程中产生的酶把原料变成糖,另一种是通过酵母把糖变成酒精(如啤酒)。一级是用霉变的谷物制作酒曲,用酒曲中含有的酶将谷物原料发酵成酒。

清洗青稞,注意不要让青稞在水中洗太久。然后倒入锅中,煮三分之二以上的大麦。当锅里的水被大麦吸收时,火不能烧得太旺。煮的时候,用棍子把大麦上下翻,这样锅里的大麦就可以完全煮熟了。随时用手指揉大麦粒。如果没有腐烂,加水继续煮。当大麦变热时,把它铺在一块干净的布上,然后在上面洒上酒曲。

如果大麦太热,会使大麦酒变苦。如果天气太冷,大麦就不能很好地发酵。洒完后,将青稞酒放入锅内,用被子等温热物品包好,收好。发酵在夏季的两晚和冬季的三天后进行。如果温度合适,通常一夜之间闻起来像大麦酒。如果一天后没有酒的味道,说明发酵温度不够。我们应该把开水放在一个瓶子里,然后在壶上放些东西来冷却发酵的大麦。只有这样,大麦酒才能更甜。

然后放入陶瓷容器中过滤大麦酒。如果你想马上用酒,你可以在4小时内加水过滤。如不急需,将瓶口密封过滤,必要时加水。第一罐要比青稞高两寸,第二罐和第三罐要和青稞一样高。把酒封在壶口,你就可以进三瓶酒。

最后,虽然有业内人士由于消费者的误解,将这一过程称为“整合”,但小版需要强调的是,这里提到的整合与一般意义上的“三精一水”整合完全不同。这里的混合意味着不同的酒轮和等级允许与各种调味酒混合,混合的调味酯和未经发酵的风味物质不允许影响互助青稞酒。


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