青海青稞酒

- 2019-12-13-

青海青稞酒具有幽香醇厚、绵甜爽净,饮后头不痛、口不渴的共同作风,在强手如林的酒类行业中独树一帜,在西部民族地域享有盛誉。由于其“天文环境共同、酿酒原料共同、大曲配料共同、制酒工艺共同、产品作风共同”,青稞酒魂承传400年,至今昌盛不衰被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。党和国度指导人江泽民、李鹏、胡锦涛、邹家华等来青海视察工作时,都曾品评过青海的青稞酒产品。

    最初的青稞酒酿造没有复杂的程序。在藏区,简直家家户户都能制。酿造前,首先要选出颗粒丰满、富有光泽的上等青稞,淘洗洁净,把水滴完,再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出,晾去水气后,把发酵曲饼研成粉末平均地撒上去并搅动,最后青海青稞酒装进坛子,密封储存。假如气温高,两天到三天即可取出后加水放一个小时后饮用。
青稞酒酿造工艺的逐渐完善,实践上是从明清开端的。明朝起,随着青藏地域与中原文化的联络越来越严密,青海省湟中县、互助县、安全县、贵德县等青海省的农业区,成为了汉藏文化交流的主要地域,青稞酒的酿造工艺也随着经济文化交流的深化得到了长足的开展。时至今日,青海省仍为青稞酒的重要产区,其中尤以互助县、湟中县的青稞酒最为著名,这两个地域的酒文化历史长久、酿造工艺精良,而两者在制造工艺上也有一些细微的差别。

    青稞酒以青藏高原特有的粮食作物—青稞为原料,在继承古老传统消费工艺的根底上,引进现代技术配备,用无污染的自然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。本地的酿酒师傅大多是祖祖辈辈传承着自家酒坛里的机密,有些坛子的历史连自家古稀老人都说不分明。至今,很多青海本地的酿酒师傅仍采用自然制曲——手工配置——老坛陈酿等一系列繁琐流程所组成的古老工艺,在这一系列的酿造工艺中,湟中制酒师傅特别注重酒的自然发酵和静置时间的长度,而且对存酒器皿也有着苛刻的请求。

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