甑缘青稞酒酒厂告诉你,白酒的质量与水有关吗?

- 2019-12-04-

甑缘青稞酒酒厂告诉你,白酒的质量与水有关吗? 水是酒的血吗? 有一句谚语说水是酒的血? 水是葡萄酒的主要成分之一。 在白酒生产过程中,除了冷却水和锅炉用水外,酿造用水和降低用水要求的程度也很高。 酿造用水中的各种成分与有益微生物的生长、酶的形成和作用、发酵糟或醪液的发酵对成品酒的质量有着密切的关系。 糟糕的水质会导致酒醅发酵缓慢,生长缓慢,曲温升高缓慢,酵母生长缓慢等。 异常气味、变色、沉淀等现象。 白酒降度过程中所用的水称为降度水。 在白酒生产过程中,这种工艺称为“加浆”工艺,也是低度白酒生产过程中必不可少的工序。 因此,水的物理特性对于降低使用程度必须是无色透明的,不能含有过多的有机物或铁离子,用嘴时应有清爽的感觉,如咸、苦味不宜使用; 如有泥土、铁味、硫化氢等臭味。 不能使用。 另外,水的 Ph 值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对葡萄酒有很重要的影响。 中国白酒文化博大精深,酿造用水量和还原水量不同,不同的水质决定了不同的白酒质量。 因此,好酒出好水并不是迷信,它是几千年酒文化的精髓。

上一条: 青海青稞酒 下一条: 互助青稞酒的历史

相关新闻

相关产品