青海青稞酒的制作工艺

- 2019-11-15-

青稞,藏语叫“羌” ,是用青藏高原特有的谷物——青稞酿造而成的。 以前是家酿的青海青稞酒,现在有专门的青稞酒厂,更有名的是互助牌青稞酒。 其次在西藏和四川可以品尝到青稞酒,但更多的是家酿的,酒的味道比较淡,而不同的地方酒是不一样的,甚至在同一个地方也有明显的青稞酒的味道,这主要是酿造工艺的影响。 互助青稞酒是以青稞为主要原料酿制的清香型白酒。 经过制曲、浸渍原料、烹饪原料、入池发酵、蒸出酒、陈酿等工序酿造而成。 制作曲的原料是大麦和豌豆。 方法是将青稞粉碎,将豌豆与水混合,然后在模具中压实。 当地人用他们的脚,所以这叫做跺脚。 踩踏时要力均匀,由外而内,在当地说踩踏曲99,也就是说,踩踏曲实。 曲子成型后,送到一个特殊的曲室进行发酵。 在发酵过程中,房间的门窗是关闭的,主要是为了保持房间足够的湿热。 每天翻动发酵机两次的主要目的是使发酵机均匀发酵。 弯曲的部件应该间隔放置,不要彼此靠近,否则它们会燃烧起来。

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