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青稞酒保存时需要注意的几个事宜
编辑:青海甑缘青稞酒业有限公司   发布时间:2020-11-12

青稞酒是一种芳香的酒。汾酒是汾酒的典型代表,又称汾酒。清香酒以粮食为原料(青稞酒以青稞为原料),以大麦、豌豆为原料的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲、酵母作糖化发酵剂),采用蒸酒糟酿造工艺,固态发酵、蒸酒,强调“蒸、洗、卫生”。主要香味成分是乙酸乙酯。无色透明,余味清新醇厚,余味清新醇厚。它受到很多消费者的喜爱,但它不容易储存,储存时间也不容易太长。贮藏温度在50-68度之间的酒较好(40度以上也可使用),酒精含量低,易失味。


如果是低度酒,经过长时间的储存,味道不会像青稞酒。


对于青稞酒,对储藏也有特殊要求。一般情况下,青稞酒应放在阴暗潮湿的地方,用塑料杯密封,防止酒跑掉。少看是必要的。(推荐阅读:家里的好酒只需5步,以免酿成空酒)


青海青稞酒厂建议,清香酒不宜长期存放,因为清香酒追求“干净”,其微量成分相对单一,风味物质与茅台香型白酒相比并不复杂。它不需要长期存放,可以更好地掌握集装箱周转率,降低成本。


结果表明,茅台香型白酒和浓香型白酒在贮藏过程中主要风味成分稳定。随着酒龄的增加,乙酸乙酯和乳酸乙酯的主要风味成分减少,相应的酸含量增加。然而,清香酒等低度白酒在贮藏过程中,其质量变化较大。随着酒精含量的降低,香气成分的平衡发生变化,导致酸含量增加,酯类减少。


在贮藏过程中,总酸逐渐增加,总酯逐渐减少,后期趋于稳定。与低度白酒相比,低度白酒有明显的上升和下降,而高酒精度白酒则先上升后下降。


因此,清香型白酒的贮存时间不宜过长。我们注意时间。过度陈酿不利于清香型白酒香气释放,降低白酒质量。