青稞老头曲的传统工艺

- 2019-08-07-

青稞老头曲”继承和发扬优良的传统工艺,综合现代先进酿酒科技,精工酿制,经长期窖藏精心酿造而成,故酒质清亮透明、清香纯正,绵甜柔和、醇厚爽净,有饮后头不痛、口不干、醒酒快的特点。青稞从物质文化之中延伸到精神文化领域,在青藏高原上形成了内涵丰富,极富民族特色的青稞文化。在高原人民心中,青稞是珍贵的,也是圣洁的,而用它酿造的“青稞老头曲”更是高原人民不可或缺的酒类饮品。

青稞老头曲的感受:

首先是酸味:酸味是青稞酒的重要口味物质。青稞酒中的酸类以乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是青稞酒酸味的主要成分。青稞酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚感。

其次是甜味:淡香青稞酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使口味绵长。

再次是苦味:青稞酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸,较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、酪醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖带入酒中,也会使成品酒呈强烈苦味,苦味露头的青稞酒不是好酒。

最后是辣味:辣味是青稞酒的主要口味,不会饮酒的人初尝青稞酒,头一个感觉就是辣。青稞酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

青稞酒流行于西域,在青海,西藏地区受到了广大消费者的青睐。但在消费人群更广阔、消费能力更高的地区,却难以喝到青稞酒。而青稞酒对于别的地区爱酒之人来说,有着莫大的吸引力。据数据显示,95%的饮酒人群都对青稞酒有着极大的兴趣。一方面是别的地区难以喝到,另一方面是消费的巨大兴趣,这些无疑是白酒市场中的一个巨大空白,更是一个大的财富蛋糕。把握这一市场,就意味着进入了一个全新的酒水市场。

 

上一条: 青稞散酒在生活中的影响 下一条: 如何鉴别甑缘青稞酒的真假?

相关行业知识

相关产品